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中央厨房的概念

日期:2020/01/08 11:13:15 / 来源:本站

    中央厨房是一个由硬件设施与软件管理组成的运行系统,是一种经营模式。

    中央厨房或加工配送中心或中央工厂,相当于一个特殊的工厂;该工厂由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成;每个车间又由若干功能区域组成,分别具备生产加工功能、能源设施功能及辅助功能。

    中央厨房,是一个完整的管理体系;它是企业的理念、链条、方法及功能的组合,是组织核心能力实施的保障;一般由总部管理、中央厨房及物流中心管理、客户管理等三大管理体系组成。

      中央厨房的特点

      集约化:采购、生产、配送、销售

      标准化:原料、工艺、产品、服务

      专业化:设施、设备、人才、管理

      产业化:形成社会资源共享的产业链

     中央厨房是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的,体现集约化、标准化、专业 化、产业化生产特征的,进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。


中央厨房(英语:Central Kitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里, 能够提供 1000 人份以上餐点,或是可同时提供不同地点 2 处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施 设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经 营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客,也可直接加工成成与销售组合后直接配送销售 给顾客。

中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,选用最科学的合  理配方,运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术,在确保中华传统美食色、香、 味、形的基础上,通过锁定技术,锁定标准,锁定工艺,锁定管理,更加保证食物的绿色、健  康、新鲜、美味。

中央厨房能确保生产源头绿色安全,便于形成规模效益,有利于建立采购、储运、加工、 配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台,有利于打通从田头、工厂到餐桌一  体化产业链。

建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化,保证产品安全、卫生、方便的特点, 同时通过中央仓储加工配送,减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处  理废料与废弃油脂,降低能源消耗,提高经营门店的环保指数。

中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。同时可以使在 个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。

中央厨房可以在食品的安全性有一定的把关效果,但是由于大量制造,有些对于口感挑剔的人,可能不会认为美味。






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